Pour choisir comme emblème un fat gallinacé Qui dès potron-minet chaque jour vous réveille Par un cocorico déjà subi la veille Il faut être couillon ou simplement Français
Fulminait Henri IV le nez dans l’oreiller ! Ce bruyant Chanteclair ne me dit rien qui vaille Sauf à le confier avant que je défaille A quelque maître queux et brillant volailler...
C’est ainsi que naquit le premier coq en pâte Rôti dans ce Béarn où la vraie lauréate Reste la poule au pot si chère au Vert-galant
Qui, l’offrant à son peuple alors dans la souffrance, Jura, « Jarnicoton ! Sur mon panache blanc Je la veux voir pour tous sur les tables de France ! »
