Ce n’est pas un hasard si le nom si fameux De l’illustre gourmet est depuis lié A la garniture que l’on met dans les creux Des pommes duchesses autour des gibiers,
Des noisettes d’agneau ou des omelettes. Ah, j’en vois saliver à l’évocation D’une telle carte ! Voici la recette, Puisque votre œil vaut convocation.
Un, choisir la truffe. Deux, prendre le foie gras. Faire un salpicon et tapisser au ras Du bord la croustade. Bien ! Nous y sommes ?
Après avoir chauffé, il faut la savourer Avec ces vins corsés aux profonds arômes Qui donnent, laboureurs, l’envie de labourer !
